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米沢牛とは?

 米沢牛は、米沢市近隣で飼育される山形牛のこと。神戸肉(神戸ビーフ)や松坂牛と並んで全国的にも有名です。 

 明治4年、上杉鷹山公が創設した藩校「興譲館」に招かれた英国人教師チャールズ・ヘンリー・ダラス氏が、滞在中に米沢牛を食べ、そのおいしさに感激、横浜に戻り仲間に振る舞ったところ、たちまち米沢牛は、おいしい牛のブランドとして有名になりました。

 山形牛との違いは、置賜管内3市5町の畜産農家で飼育された牛で、米沢牛と認められた肉には米沢牛の証明印が押印されます。

 米沢牛は、厳しい気候風土の中で、国産の稲わら、大麦、とうもろこし、大豆かす、米ぬかなど畜産農家が自家配合した飼料を食べ、より良い肉質を作る工夫と、大切に育てられた結果、優れた肉質の牛に育ちます。

 育つ環境や餌により肉質が異なってくるため、米沢牛の肥育農家は少数飼育で米沢牛を育てます。また、米沢牛の血統と環境、飼料、飼育技術と手間隙を惜しまない畜産農家の愛情のすべてが最高においしい米沢牛を育てる訳ですね。


山形牛とは?

 山形県内で1年以上飼育した黒毛和種の牛の中から、肉質がよいものを「山形牛」と呼びます。

 判断基準として、A(良い)、B(標準)、C(劣る)の歩留級数と、1(劣る)〜5(かなり良い)の肉質等級で、4以上(A-3も準じる)となっているようです。

 特徴は、きめが細かく適度な霜降りで、舌にのせたときの柔らかさや舌ざわりとまろやかさ。 昼夜の寒暖差の大きい気候風土と、米どころの稲わらや穀物を飼料とし、豊富な自然水と農家の愛情が素晴らしい山形牛に育てるのだといわれます。

 

山形県のスリッパ卓球

 山形県河北町では、全国のスリッパ生産額の4分の1を担っているそうです。

 また、この町では過去に世界チャンピオンを2人も輩出した卓球の盛んな地でもあります。

 卓球とスリッパ・・・関係なさそうですが、この町では、スリッパで卓球するんです・・・

ほんと、ほんと (^o^)丿

雛とべに花の里 かほく > 河北町/かほく名物

 

 

 

米沢牛・山形牛と山形県の特産品

 山形県と言えば米沢牛。他にも特産品として、だだちゃ豆(枝豆)、ラ・フランス、さくらんぼ・・・なども、また、工芸品では将棋の駒もとっても有名です。

また、米どころ、上杉鷹山公(上杉謙信の方が知名度有?)、ニッカウィスキー、紅花も有名!

また、米沢牛の"うんちく"と、山形牛の等級ついてもふれてます。参考になれば幸いです。

●米沢牛


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米沢牛は、きめの細かい霜降りと、とろっととろけるような旨みが特徴で、年間2千頭しか出荷されないブランド牛。きれいな霜降りのため、生草でなく干し草を与え、食欲増進にビールを与えているそうです。サーロインは、塩と胡椒で素材の良さをじっくりと、焼肉用は赤見のジューシーな部分も十分に堪能。まずは塩胡椒で、その後お好みのタレでどうぞ♪ ※米沢牛焼肉 はこちらから。

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「どのようにお切りしますか・・・?」きり方をすき焼き用、しゃぶしゃぶ用、焼肉用と指定できます♪
肩の部分にあるので、ロースと比べると少々堅め。だから、お勧めはスライス料理。すき焼きしゃぶしゃぶは脂身が少なめで、すっごく美味いです。
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●山形牛


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牛肉のおいしい調理の仕方(参考)

ヒレ:赤身の肉でやわらかい。味もよくステーキに最適。
かたロース:薄切りにして、すき焼きしゃぶしゃぶに。焼肉にもよい。
サブロース:固まりのままローストビーフ、薄切りですき焼きしゃぶしゃぶに。
サーロイン:厚く切ってサーロインステーキですね!
モモ:ローストビーフステーキで、固めのももはシチューなど煮込み料理に。
タン:網焼きにして牛タンに、また、牛タンの燻製もいいですね。

■ビーフを使ったおいしいレシピ

ブルーチーズのビーフパイ
ブルーチーズとビーフバラを使った、おいしいパイ包み焼き。
特別な材料の準備も不要で、オーブンがあれば挑戦できる簡単レシピです。

 


だだちゃ豆とは?

 「だだちゃ」とは、庄内の言葉(方言)で お父さん と言う意味。昔、酒井藩の殿様が枝豆大好きで、枝豆を持ち寄らせては「これは、どこの だだちゃの豆だ?」と聞いたそうです。そうして、いつのまにか、庄内のこの地方では、枝豆を『だだちゃ豆』と呼ぶようになぅった というのが語源だそうです。

 「だだちゃ豆」は、鶴岡近郊のごく一部でのみ収穫される枝豆で、殆どが8月から9月上旬までの短い期間に収穫されます。この「だだちゃ豆」は、よその土壌で栽培しても、不思議なことに普通の枝豆にしかならない(味が落ちる)そうです。それ以上に手間をかけ収穫量も他の枝豆に比べて半分以下とのことです。

 なので、生産量も限定されてしまうため、「幻の枝豆」とさえよばれることもあります。 もう一つ大きな特徴は、さやのまめが2つであることですね。旬の季節には、鶴岡周辺の直売所で長蛇の列ができるとってもグルメな枝豆です。

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●『山形の特産品』を探す!

山形牛、だだちゃ豆(枝豆)、ラ・フランス、さくらんぼ・・・など。


 

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その他の山形特産品:
紅花(べにばな)、米沢らーめん 玉こんにゃく 羽黒そば 紅花ラーメン
山形の芋煮会も全国的に有名ですね・・・(山形芋煮セットなんてのもあります)

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更新日:2006/05/30

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