幻の魚 鮭児(ケイジ)と時知不(ときしらず:時鮭)

☆紅鮭、海鮮：鮭、サーモン

☆いくら、海鮮「いくら」

●幻の魚 鮭児ケイジ

鮭児も、しゃけなので旬はやっぱり秋。只今、売れきれのお店も多めです。

普通、鮭は４〜５年で生まれた川に回帰するそうです。要は普通に食べてる鮭は、４〜５歳の魚ということですね。

ところが、まれ〜に、１万匹に１匹くらいの割合で、１〜２歳のあわて者の鮭が戻ってくるんです。これが鮭児なんです。

普通の鮭は、産卵という目的もあって回帰する訳ですがら比較的疲労した状態で漁獲されます。また、鮭があまり好きではないと言う人も少なからず見聞きします。

しかし鮭児はそんな疲れを持たない鮭。おのずと味が異なります。

これがまた、全身トロ状態！脂がのった知る人ぞ知る、最高のグルメなのです！

※夏まっ盛りですが、入手可能なショップもあります。

※旬は１０月中旬より〜

おいしい北海道を釧路から - 北釧水産

※このショップでの鮭児取扱いは現在確認できませんので、上記写真はイメージとしてご覧下さい。鮭児はマグロの大トロのように魚体いっぱいに脂がのっていて、最高においしい鮭です。
※その味・・・トロを越える美味しさ！ 高級お寿司屋さんなら　にぎり一貫二〜三千円 百貨店ならまるまる一匹「じゅうまんえん」 なんともクラクラするお値段。
※知る人ぞ知る 高額魚の鮭児（ケイジ）。
高級鮨ねたにも使われる、この魚の正体は、成熟前の白鮭。テレビで特番も以前やってました・・・
希少価値も高く、入手するのも なかなか難しいようです。
(※どちらのお店も品切れt多発・・・）

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●旬の季節と産地は？

１０月中旬から１１月中旬にかけて知床から網走付近で漁獲されるそうです。

実際には、翌年春頃まで販売されますが、徐々に入手が難しくなり、在庫終了をもって次回漁獲(１０月中旬〜)を待つことになります。

●お得な鮭児のお取り寄せは？

鮭児の販売は通常、１尾丸ごと販売されることが多く、また、販売価格も高額なのが特徴です。

安くて３万円台から５万円くらい、通常は７万円台からするのでちょっと手が出ないですね。

鮭児(ケイジ)には、タグと呼ばれる認定バッチみたいのが付いて、１尾７万±３万前後が相場のお魚くんと思っていいと思います。

・・・予約しないと手に入らない場合もあります・・・
※旬の季節なら、ネット通販ショップのいずれかで入手できるのでご安心を！

でも、まれに切り身や半身で売ってくれるショップもあるので、こまめにチェックしてると、切り身２,０００円なんてのもあったりします。

手軽に美味しい鮭児を味わうことも出来ますョ！♪(^｡^)

鮭児の参考web：おすし屋さんのページ？？？
http://www.bishu.co.jp/m_keiji.html

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●時知不（ときしらず：時鮭）

 「時不知」って魚を ご存知ですが？鮭児と一緒で白鮭なんですが、やはり、幻の魚なんですね。※時鮭ともいいます。
 「時不知（ときしらず）」は、春から夏にかけ沿岸で希に水揚げされた白鮭。
「鮭児」 も 「時不知」も変わり者なんですね (^｡^) 漁獲量が少ないから高級というのもありますが、どちらも産卵のための疲労がない脂の乗った鮭なんです。

時知不は、鮭ですけど、ただの鮭じゃないです。
何しろ、顔がぶくぷくしてますから・・・・